La pasta adquiere una consistencia semidura, elástica y compacta de color pajizo claro (con un tono dorado en la versión ahumada). Excelente para tablas de quesos tradicionales.
Elaborado por la Azienda Agricola e Zootecnica Posticchia Sabelli a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025 en sus variantes (incluyendo la versión ahumada), destaca en el Índice Casei Dei. Este queso de pasta filata destaca por su proceso de maduración tradicional, donde las piezas se cuelgan por parejas a caballo sobre vigas de madera.
La versión que aquí puntuamos es la de CASEIFICIO D&D SAS de Campania, Italia: la firma concreta detrás de esta ficha. Su resultado propio: una medalla de Oro en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Consejo de conservación: papel de queso mejor que film, la zona menos fría de la nevera y media hora de atemperado antes de servir; la diferencia se nota en nariz desde el primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.