Sensorialmente destaca por su perfil dulce, mantecoso y sutilmente picante: aromas a mantequilla fundida, heno de pradera de campo y levaduras finas, con una salinidad integrada muy limpia.
Este queso de pasta filata destaca por su proceso de maduración tradicional, donde las piezas se cuelgan por parejas a caballo sobre vigas de madera. Excelente para tablas de quesos tradicionales.
Hablamos aquí de la elaboración de Italian Food Hunters Artisanal National Cheese Team de Lombardía, Italia. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Plata, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
La pasta adquiere una consistencia semidura, elástica y compacta de color pajizo claro (con un tono dorado en la versión ahumada). El Caciocavallo representa la regularidad y la calidad de los quesos de pasta hilada tradicionales elaborados en Basilicata, Italia.
En la tabla, trátelo como lo que su medalla dice que es: pieza principal, no relleno — lascas a temperatura ambiente, pan neutro y un vino del mismo paisaje siempre que sea posible.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.