El Bünder Steinbock es una sólida especialidad de montaña de la quesería suiza Molkerei Davos Betriebs AG, situada en la famosa región alpina de Davos. Con una presencia constante en el mercado suizo y reconocimiento en certámenes internacionales, esta pieza de pasta dura destaca en el Índice Casei Dei.
Elaborado a partir de leche pasteurizada de vacas que pastan en altitudes elevadas del cantón de los Grisones, el Bünder Steinbock se cura lentamente en bodegas alpinas. La pasta es compacta, de color amarillo pajizo uniforme y corteza natural cepillada, reflejando el carácter de los pastos de montaña libres de ensilados.
En boca ofrece notas de mantequilla derretida, heno de montaña y un fondo de nueces maduras, con un toque salino muy bien integrado. Es un queso ideal para tablas de quesos alpinos, fundir en recetas tradicionales o disfrutar con pan integral y frutas deshidratadas, maridando a la perfección con vinos tintos ligeros.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.