El Bufar 15 mnd es una soberbia y cotizada especialidad de guarda que representa la riqueza de los pastos de montaña de Valdres, en Noruega. Elaborado de forma tradicional por la quesería Valdresmeieriet AS y galardonado con medallas de oro en el World Cheese Awards, destaca en el Índice Casei Dei por su excelencia.
Este queso duro se produce a partir de leche entera de vacas que pastan a gran altitud. Se afina lentamente en bodega húmeda sobre estanterías de madera durante un periodo exacto de 15 meses (un año y tres meses), lo que propicia el secado controlado de la pasta y la formación de pequeños cristales crujientes de tirosina.
La pasta es muy firme, de color amarillo dorado y textura compacta. Sensorialmente es arrollador: aromas de mantequilla tostada, heno de montaña, nueces y un sabor pleno, salino y umami con final de frutos secos secos sumamente largo en boca. Se disfruta a temperatura de bodega en lascas finas con panes tradicionales.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.