El Brokkeloud Roeselare («Old Groendal») representa la excelencia de los quesos de estilo Gouda de guarda de muy larga maduración en Bélgica. Elaborado artesanalmente por la Kaasboerderij ‘t Groendal en Roeselare a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso queso de pasta dura destaca por su maduración prolongada de al menos 18 meses en bodega seca. La pasta adquiere una consistencia firme, dura, quebradiza y muy densa de color amarillo pajizo intenso repleta de cristales de tirosina crujientes.
Sensorialmente destaca por su perfil dulce, caramelizado e intensamente mantecoso: aromas marcados a toffee, mantequilla tostada, avellana tostada y dulce de leche, de gran persistencia en boca. Excelente para tablas de quesos de guarda.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.