El Brighton Blue es un laureado queso azul semi-suave que representa la excelencia de la quesería artesanal inglesa moderna. Elaborado por la quesería High Weald Dairy en West Sussex, este queso cuenta con múltiples galardones y un excelente posicionamiento de calidad dentro del Índice Casei Dei.
Este queso se produce a partir de leche pasteurizada de vacas criadas en granjas de la zona de los Sussex Downs. Durante su proceso de curación de varias semanas, el queso es perforado para favorecer el desarrollo de las características vetas de moho azul-verdoso que recorren su pasta de color crema claro, protegida por una corteza natural grisácea.
La textura es blanda, cremosa y fundente, muy agradable en boca. El sabor destaca por ser excepcionalmente equilibrado: ofrece notas de mantequilla fresca y nueces, con un picante de azul muy moderado y amable que no resulta abrumador en el paladar, finalizando con un fondo salino sutil. Es perfecto para ensaladas con nueces, untar en pan de pasas o maridar con un vino blanco dulce de postre.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.