El Bio Weichkäse Monsieur Jean Bernard es una de las grandes y más aclamadas joyas de la quesería orgánica de pasta blanda de Alemania. Elaborado de forma artesanal por la prestigiosa Molkerei Söbbeke GmbH bajo estrictas directrices de la agricultura biológica, destaca con gran carácter en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda y corteza lavada se elabora a partir de leche pasteurizada biológica de vaca con un alto porcentaje graso (60% Fett i. Tr.). Su afinado en bodega húmeda propicia que el interior experimenta una proteólisis gradual, dando como resultado una corteza de color naranja pálido y un interior sumamente cremoso.
La pasta es de color marfil, de textura elástica y muy fundente. En boca ofrece una experiencia sensorial muy rica: notas lácticas dulces iniciales que recuerdan a la crema fresca y la mantequilla dulce, seguidas de recuerdos a frutos secos y un fondo fúngico ligero y aromático muy agradable en boca. Excelente para aperitivos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.