El Bio Sepp es otra espectacular creación de la quesería suiza de guarda biológica refinada por la casa Brülisauer Käse AG. Elaborado a partir de leche orgánica de montaña y galardonado con la medalla de plata en el World Cheese Awards por su calidad excepcional en bodega, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso duro se produce a partir de leche cruda biológica de vacas locales y se cura durante un periodo de 5 meses en bodega húmeda, donde se frota con salmuera de forma regular. El proceso de maduración concentra los componentes grasos y proteicos de la leche de pasto, propiciando pequeños cristales en la pasta pajiza.
La pasta es firme, de color pajizo oscuro y textura fundente. En boca ofrece un sabor pleno y muy complejo: notas de mantequilla madura, nuez de macadamia y un final picante y salino muy persistente. Se disfruta de forma ideal en lascas finas de aperitivo, maridando con vinos tintos de cuerpo medio.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.