El BergGenuss es una espectacular y cotizada especialidad de guarda que representa el triunfo del afinado subterráneo en la alta quesería italiana. Presentado por el equipo artesanal Italian Food Hunters y galardonado con medallas de oro en concursos lácteos, destaca en el Índice Casei Dei por su originalidad.
Este queso de pasta dura se produce a partir de leche de vaca y destaca por su espectacular e inusual método de afinado: las ruedas se curan en los túneles húmedos de un búnker militar subterráneo adaptado. Este microclima constante de humedad superior al 90% favorece un secado controlado de la pasta y aromas fúngicos.
La pasta es muy firme, de color amarillo dorado y textura compacta, salpicada de cristales finos. Sensorialmente es arrollador: aromas marcados a bodega de piedra, heno de montaña, mantequilla tostada y un sabor amplio, salino y umami con final de frutos secos secos sumamente largo. Se sirve de forma ideal con peras maduras.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.