El Azul de Minas representa la excelencia y la potencia de los quesos azules artesanales elaborados en Minas Gerais, Brasil. Elaborado por la firma tradicional Laticínios São João a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semiblanda a blanda se produce utilizando leche pasteurizada seleccionada y se somete a una curación controlada en bodega húmeda. El desarrollo controlado de las vetas de moho azul da lugar a una textura cremosa de color marfil pajizo salpicada homogéneamente de vetas azules.
Sensorialmente destaca por su perfil pleno, salado e intensamente picante: aromas marcados a crema de leche madura, mantequilla, champiñón silvestre y levaduras, cerrando con un retrogusto limpio y picante dulce libre de amargores. Excelente para tablas de quesos gourmet brasileños.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.