El NATOUR Hoch Ybrig extra representa el carácter pleno, tradicional y rústico de la quesería suiza de montaña mediante una maduración controlada. Elaborado de forma artesanal bajo el sello de InterCheese AG a partir de leche cruda de vaca y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su excelente tipicidad, brilla en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se elabora con leche de vacas que pastan praderas alpinas de alta montaña en la región de Hoch-Ybrig. Su proceso de afinado lento en bodegas húmedas sobre estanterías de madera propicia el desarrollo de una pasta consistente y de color amarillo pajizo claro con pocos ojos pequeños.
Sensorialmente despliega una experiencia de sabor maduro, terroso e intensamente aromático: aromas marcados a avellana tostada, heno seco de montaña, levadura fresca y un sutil fondo de cuero, cerrando con una salinidad elegante y bien integrada en boca. Es idóneo para comer solo o fundido.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.