Elaborado por el Caseificio Pennar Asiago S.C.A. a partir de leche de vaca de montaña y galardonado con medallas de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025 en sus variantes (incluyendo la Filiera Pascolo Grun Alpe y la Stagionatura 40 Giorni), destaca en el Índice Casei Dei.
Fresco «Prodotto della Montagna» representa la expresión más fresca, joven y delicada del célebre queso Asiago elaborado exclusivamente con leche de montaña en el altiplano de Asiago, Italia.
La versión que aquí puntuamos es la de Consorzio Tutela Formaggio Asiago de Véneto, Italia: la firma concreta detrás de esta ficha. Su resultado propio: una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Su curación corta (mínimo 20 días, hasta 40 días en la versión Stagionatura) conserva una pasta elástica, blanda y de color blanco pajizo claro con un corte limpio. El Asiago D.O.P.
Como con todo queso de sello, la temperatura es media cata: sáquelo con antelación real —no cinco minutos— y deje que la grasa se relaje antes del primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.