El Red Rooibos Gouda es una original y espectacular creación artesanal estadounidense que une la quesería tradicional holandesa con la infusión sudafricana. Elaborado por Pleasant Lane Farms Creamery LLC en Pensilvania y galardonado en certámenes de la American Cheese Society, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de tipo Gouda de leche de vaca destaca porque durante el batido de la cuajada se incorporan hojas orgánicas de té rojo Rooibos. Además, la corteza natural se frota y recubre con hojas secas de rooibos, dándole un color rojo rústico muy llamativo y aromas balsámicos durante su curación de varios meses.
La pasta es elástica, de color pajizo claro con motas oscuras de las hojas de té. Sensorialmente ofrece un contraste sublime: notas de crema dulce, mantequilla madura y un sutil fondo de vainilla, clavo y cítricos aportado por el té rooibos. Es idóneo para tablas creativas de quesos finos de aperitivo.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.