Es idóneo para tablas tradicionales de aperitivo suizas, maridando con vinos blancos secos. Elaborado por los maestros queseros Alfred y Martin Kurmann en la Käserei Tannen y valorado internacionalmente por su calidad, destaca en el Índice Casei Dei.
Hablamos aquí de la elaboración de SO Appenzeller Käse GmbH de Suiza Oriental, Suiza. Madura 3-5 meses según declara su etiqueta. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. Su resultado propio: una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Este proceso propicia una pasta de color pajizo elástica y una corteza compacta, conservando una gran humedad.
El Appenzellerin® Elegant es una variante refinada de este célebre queso suizo que destaca por su sutil picor y su cuidada maduración intermedia. Este queso semiduro de leche de vaca destaca por su afinado de un periodo de entre 3 y 5 meses en bodega húmeda, donde es lavado con una salmuera de hierbas y vino seleccionada.
En maridaje, la regla territorial rara vez falla: busque un vino de su misma región o un estilo hermano, y deje que ambos hablen el mismo idioma.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.