El Appenzeller® Mild-Würzig representa el punto más joven, suave y accesible de este célebre y tradicional queso suizo. La pasta es elástica, flexible y de color amarillo pajizo claro con pocos ojos.
Detrás de esta ficha está Sortenorganisation Appenzeller Käse GmbH de Suiza Oriental, Suiza, con una maduración declarada de 3 meses, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Plata, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Al paladar ofrece notas muy agradables a crema de leche fresca, mantequilla dulce, hierba recién cortada y un final salino muy suave y redondo con retrogusto láctico. Excelente para tablas de aperitivos familiares y fondues.
La mejor manera de entenderlo es compararlo: pruebe en paralelo otra pieza del mismo sello y otra curación, y verá con claridad qué aporta cada casa y cada mes de cava.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.