La pasta es elástica, flexible y de color amarillo pajizo claro con pocos ojos. El queso de leche cruda de vaca se elabora siguiendo el mismo protocolo tradicional y destaca por su afinado de un periodo corto de 3 meses en bodega húmeda, siendo lavado con la salmuera herbal de la denominación.
El Appenzeller® Mild-Würzig representa el punto más joven, suave y accesible de este célebre y tradicional queso suizo. Al paladar ofrece notas muy agradables a crema de leche fresca, mantequilla dulce, hierba recién cortada y un final salino muy suave y redondo con retrogusto láctico.
La versión que aquí puntuamos es la de Sortenorganisation Appenzeller Käse GmbH de Suiza Oriental, Suiza: con una maduración declarada de 3 meses, la firma concreta detrás de esta ficha. Esta pieza en particular firmó una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – cows’ milk (hard/semi-hard)».
Esto conserva una mayor humedad en la pasta y evita el desarrollo de notas picantes agresivas.
Para catarlo con criterio, pruebe primero la pasta sola y después con su acompañamiento clásico: el contraste le contará más del queso que cualquier descripción.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.