El Andante es un extraordinario queso de oveja mexicano que ha puesto a la quesería artesanal de Querétaro en el mapa internacional. Galardonado con el prestigioso título de «Mejor Queso de Latinoamérica» en el World Cheese Awards 2025 celebrado en Berna (Suiza), esta pieza elaborada en la Finca Las Luciérnagas es una de las referencias más valiosas de nuestro Índice Casei Dei.
Dirigida por la maestra quesera Teresa Aguilar Lemus en Huimilpan, la Finca Las Luciérnagas se especializa en lácteos de oveja de producción orgánica y bienestar animal. El Andante destaca por una técnica poco común en México: su corteza se lava de forma manual y periódica con cerveza artesana local durante sus tres meses de maduración en bodega, lo que le confiere su color ámbar y su complejidad.
La pasta es semidura, firme pero elástica, con un color marfil muy limpio. En boca desiega notas malteadas, matices a nuez tostada, toques de levadura y un fondo salino elegante con un sutil retrogusto amargo muy noble heredado del lúpulo de la cerveza. Sírvalo a temperatura ambiente en tacos pequeños, acompañado de mermelada de higos o frutos secos y maridado con cerveza artesanal de estilo Ale o vinos tintos de cuerpo medio.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.