El Amalattea Il Saggio («El Sabio») representa la regularidad y la calidad de los quesos de oveja de pasta dura elaborados a gran escala en Italia. Producido bajo la marca Amalattea del grupo Granarolo SPA a partir de leche de oveja y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se produce utilizando leche pasteurizada de oveja seleccionada y se somete a una curación controlada en bodega. La pasta conserva una consistencia firme, compacta y de color pajizo intenso con un corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, dulce, mantecoso y marcadamente a frutos secos: aromas a avellana tostada, mantequilla de oveja madura y heno de pradera, con una salinidad integrada muy limpia y un retrogusto limpio. Excelente para tablas de quesos tradicionales.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.