El Alpenwölkli representa la faceta más tierna y delicada de la quesería de alta montaña suiza. Producido de forma puramente artesanal por el veterano quesero Sälmi Töngi en la Alpkäserei Gerschnialp, este queso de pasta blanda con moho blanco ha recibido el aplauso de los jurados y el reconocimiento del Índice Casei Dei por su refinamiento y carácter.
La quesería Gerschnialp está situada a 1.300 metros de altitud bajo las imponentes laderas del monte Titlis en Engelberg, Suiza. Durante el verano, Sälmi Töngi procesa diariamente la leche cruda de vacas que pastan en las praderas de Gerschnialp, donde las hierbas silvestres aportan a la leche una untuosidad especial que define la cremosidad de este queso de tipo corteza enmohecida.
La pasta es suave, homogénea y muy cremosa, protegida por una fina y aterciopelada capa de moho blanco exterior. Al corte desvela aromas a champiñón fresco, musgo, sótano húmedo y mantequilla fresca. En boca, destaca por su suavidad láctica y un sutil dulzor de pasto con acidez equilibrada. Se recomienda tomarlo templado, acompañado de frutos rojos frescos y maridado con vinos blancos secos o champán.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.