Sensorialmente destaca por su perfil robusto, mantecoso e intensamente picante: aromas marcados a avellana tostada, heno de pradera de altura y mantequilla madura, con un retrogusto mineral sumamente persistente en boca. Idóneo en tablas tradicionales.
Detrás de esta ficha está Rupp Austria GmbH de Hörbranz, Austria, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Plata, en la categoría «Cheese – Bergkäse».
Este majestuoso queso de pasta dura se elabora de manera tradicional utilizando leche de heno certificada de vacas de montaña alimentadas sin ensilados. Las piezas de mayor edad (*10+ M*) adquieren una textura quebradiza y granulosa repleta de cristales de tirosina muy crujientes.
Si lo encuentra en tienda, fíjese en la etiqueta del afinador y la fecha: dentro de un mismo sello, el punto de maduración es lo que separa una buena compra de una excelente.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.