La Sauvagine representa uno de los quesos de pasta blanda y corteza mixta lavada-mohosa más célebres, emblemáticos y galardonados de Quebec, Canadá. Elaborado por la quesería artesana Alexis de Portneuf (Saputo Dairy Products Canada G.P.) a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Este queso destaca por su cuidada elaboración y su proceso de afinado: durante la maduración en bodega húmeda, desarrolla exteriormente una fina corteza lavada húmeda con zonas enmohecidas blancas. La pasta interna sufre una proteólisis intensa logrando una textura extremadamente blanda, cremosa, fundente y fluida que se deforma a temperatura ambiente.
Sensorialmente despliega notas aromáticas de gran elegancia: aromas marcados a champiñón fresco de bosque, crema agria de leche, levadura de pan y mantequilla templada, con un retrogusto dulce y limpio. Un clásico canadiense imprescindible.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.