El Airco representa una exótica, compleja y muy original creación láctea artesana que une la mezcla láctea con el ahumado natural con madera de nogal americano. Elaborado por la célebre firma Carr Valley Cheese Co. Inc. en Wisconsin a partir de mezcla de leche de vaca, oveja y cabra, y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su excelente factura, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semiblanda a semidura destaca por su característico proceso de elaboración: tras el prensado, las hormas de color pajizo claro son sometidas a un ahumado natural lento en frío utilizando madera de nogal americano (*hickory*), lo que aporta un tono dorado-marrón exterior característico a la corteza y conserva una pasta flexible en su interior.
Sensorialmente destaca por su perfil mantecoso, ahumado y complejo: aromas a humo de leña natural que se funden de manera sublime con la crema fresca de oveja, la acidez fina de la cabra y la suavidad de la vaca, con un retrogusto largo. Excelente para tablas de quesos aromáticas de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.