El Griffin representa la finura, la regularidad y la originalidad de los quesos artesanales de leche cruda elaborados en los Estados Unidos. Elaborado de forma artesanal por la prestigiosa Sweet Grass Dairy a partir de leche cruda de vaca en Georgia y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura destaca por su exclusivo proceso de elaboración inspirado en los quesos de granja franceses: las cuajadas se lavan en cerveza Terminus Porter de gran calidad, madurando posteriormente en bodega durante 120 días. La pasta conserva una consistencia consistente y flexible de color pajizo claro con corteza natural.
Sensorialmente destaca por su perfil extraordinariamente complejo y equilibrado: notas maltosas, de lúpulo, cacao, levadura y avellana tostada, con un retrogusto limpio. Excelente en tablas gourmet contemporáneas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.