El Abendrot («Atardecer») representa la finura, delicadeza y suavidad de los quesos suizos biológicos de pasta semiblanda a blanda. Elaborado por la firma BIO Genuss-Käserei Hofstetter GmbH a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso se produce de forma biológica certificada y se somete a una curación corta en bodega húmeda. El proceso de afinado propicia el desarrollo de una corteza lavada fina y conserva una pasta extremadamente cremosa, blanda y flexible de color pajizo claro.
Sensorialmente destaca por su perfil láctico dulce y mantecoso: aromas limpios a crema fresca de leche, mantequilla dulce y levaduras finas, con una acidez fina que limpia el paladar. Excelente en tablas de quesos de autor suaves.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.