El Le Petit Chevrier Surchoix de Chèvre representa la finura técnica y la elegancia de la quesería caprina suiza de larga maduración. Elaborado por Emmi Group a partir de leche de cabra y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su tipicidad e intensidad organoléptica, destaca con solidez en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura a dura se produce con leche de cabras seleccionadas y se somete a un afinado exclusivo en bodega húmeda. Este periodo de maduración permite reducir la humedad de la pasta, concentrando los azúcares lácticos de la cuajada y atenuando las notas animales rústicas caprinas.
Al corte presenta una pasta de textura firme, compacta y de color blanco marfil uniforme. Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y sutilmente dulce: aromas marcados a avellana fresca, mantequilla madura, pasto seco de montaña y un retrogusto limpio y dulce libre de asperezas, con un final cítrico fino y de gran persistencia en el paladar. Excelente para comer solo.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.