Maridaje excepcional con vinos tintos de La Mancha o de Ribera del Duero.
Detrás de esta ficha está de Castilla-La Mancha, España, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento.
Su corteza, marcada por el típico molde de esparto (con el patrón zigzag lateral y la flor en las caras planas), es uno de los símbolos más icónicos de la gastronomía española. La pasta es compacta, firme, de color marfil a amarillo pajizo, con pequeños ojos distribuidos de manera irregular.
Sensorialmente destaca por su perfil mantecoso, de oveja limpia, con aromas a avellana tostada, heno manchego y notas levemente ácidas que se intensifican con la curación. En versión añeja adquiere cristales de tirosina y matices caramelizados de gran complejidad.
Como con todo queso de sello, la temperatura es media cata: sáquelo con antelación real —no cinco minutos— y deje que la grasa se relaje antes del primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.