La versión de montaña (*Vacherin fribourgeois AOP d’alpage*) se elabora en verano de forma artesanal a partir de leche cruda en cabañas alpinas, logrando un perfil mucho más complejo y herbal. Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y sutilmente picante-ácido: aromas marcados a crema de leche templada, heno silvestre, levadura de panadería, flores alpinas y resina de pino, cerrando con una salinidad integrada muy limpia.
Un clásico suizo imprescindible.
Detrás de esta ficha está Coopérative fribourgeoise des producteurs de fromage d’alpage de Región del Lemán, Suiza, y ese apellido importa: dentro de un mismo estilo, cada casa deja su acento. Su resultado propio: una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Vacherin Fribourgeois».
Elaborado por queserías tradicionales de la región de Friburgo bajo la regulación del consorcio (incluyendo productores emblemáticos de alpage como Clément Donatien, König Stefan, Joël Gachet, Marc Pasquier, Steve Andrey y queserías de llano como Heitenried, Tentlingen, Lurtigen, Arconciel, Mouret y Moléson SA), y galardonado con múltiples medallas en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei. Este queso de pasta semiblanda destaca por su consistencia extremadamente elástica, tierna, cremosa y fundente al paladar de color amarillo pajizo uniforme.
En maridaje, la regla territorial rara vez falla: busque un vino de su misma región o un estilo hermano, y deje que ambos hablen el mismo idioma.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.