El Stølsost representa la excelencia y el carácter tradicional de los quesos alpinos noruegos de verano elaborados con leche de pasto de montaña. Producido artesanalmente por Hol Ysteri a partir de leche de vaca en Noruega y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura o semidura destaca por su elaboración con leche de verano (*stølsmelk*) procedente de vacas que pastan libremente en los pastos de alta montaña noruegos, lo que le aporta su mayor contenido en grasa, sus aromas florales y su perfil más complejo. La pasta conserva una consistencia firme, elástica y mantecosa de color pajizo dorado con pequeños ojos irregulares.
Sensorialmente destaca por su perfil dulce, floral, mantecoso y complejo de pasto alpino: aromas intensos a flores de montaña, prado húmedo, mantequilla caramelizada y crema de leche de verano. Excelente solo para degustar o en tablas gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.