El Kvit Undredal, mellomlagra («Undredal Blanco Medio») representa la versión más accesible y equilibrada del queso tradicional de cabra del fiordo de Undredal (Noruega). Elaborado artesanalmente a partir de leche cruda por la cooperativa Undredal Stølsysteri y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 por su tipicidad e impecable factura, destaca con solidez en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura se produce utilizando leche cruda de cabras locales y se somete a un afinado de 2 a 5 meses en bodega húmeda. Este periodo de maduración permite desarrollar una corteza natural fina y una pasta elástica de color blanco marfil con pocos ojos pequeños, conservando parte de la humedad y frescura de la leche caprina.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, mantecoso y sutilmente dulce: aromas marcados a avellana fresca, mantequilla madura, pasto seco de montaña y un retrogusto limpio y dulce libre de asperezas, con un final cítrico fino y de gran persistencia en boca. Excelente para comer en lonchas solo o fundido.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.