El Raclette du Valais AOP – Orsières representa la excelencia absoluta, el rigor artesanal y el carácter alpino tradicional de los quesos raclette suizos de leche cruda. Elaborado artesanalmente por Laiterie d’Orsières (Espaces Terroir) a partir de leche cruda de vaca en el cantón de Valais y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso queso de pasta semidura a dura destaca por elaborarse bajo las estrictas normas de la denominación de origen protegida Raclette du Valais AOP, utilizando leche cruda de pastos alpinos y madurando al menos 3 meses en bodega húmeda. La pasta conserva una consistencia elástica y compacta de color pajizo brillante con corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil complejo, dulce alpino, mantecoso y herbal: aromas marcados a heno alpino seco, mantequilla madura y notas sutiles de bodega, con una fusión perfecta al fundirse. Excelente para raclette tradicional.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.