El Pecorino con Tartufo representa la excelencia, regularidad y la calidad de los quesos Pecorino aromatizados con trufa elaborados en la Toscana. Producido artesanalmente por el prestigioso Caseificio Il Fiorino Srl a partir de leche de oveja en Italia y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura destaca por su cuidadosa elaboración tradicional utilizando leche seleccionada y la adición homogénea de virutas de trufa negra fresca de gran calidad en la cuajada. La pasta conserva una consistencia elástica y consistente de color pajizo claro con vetas oscuras de trufa.
Sensorialmente destaca por su perfil dulce de oveja, mantecoso y profundamente terroso: aromas marcados a trufa fresca, champiñón silvestre, crema láctica madura y mantequilla de oveja, de gran persistencia en boca. Excelente para tablas gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.