El Oud Roeselare representa la excelencia de los quesos de estilo Gouda de granja de guarda elaborados en Bélgica. Producido artesanalmente por Kaasboerderij ‘t Groendal a partir de leche de vaca y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura destaca por su maduración prolongada de 12 meses en bodega húmeda, deshidratando la pieza y logrando una acumulación de cristales crujientes de sal y tirosina. La pasta conserva una consistencia muy dura, compacta y quebradiza de color pajizo intenso.
Sensorialmente destaca por su perfil picante maduro, dulce y caramelizado: aromas marcados a avellana tostada, mantequilla caramelizada y toffee, con una salinidad persistente de gran persistencia en boca. Excelente para comer solo.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.