El Ancienne Belgique (Antigua Bélgica) es una de las grandes y más aclamadas joyas de la quesería de guarda belga. Elaborado por Kaasboerderij ‘t Groendal en Flandes Occidental y coronado como el «Mejor Queso del Mundo» en el prestigioso Concours International de Lyon en late 2025 y Super Gold WCA, destaca con el máximo rango en el Índice Casei Dei.
Este queso duro se produce a partir de leche de vacas de pasto seleccionadas y se afina lentamente sobre tablas de madera en bodega climatizada durante un periodo mínimo de 10 meses. El largo afinado propicia el secado controlado de la pasta y la formación abundante de cristales crujientes de tirosina.
La pasta es muy firme, de color amarillo dorado y textura compacta. Sensorialmente es arrollador y de una complejidad descomunal: aromas penetrantes a avellanas secas, mantequilla tostada, levaduras y un sutil fondo salino umami con retrogusto largo e inolvidable. Se disfruta a temperatura de bodega en lascas finas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.