El Cornelia es un distinguido queso curado que nace de una estrecha colaboración entre dos iconos de la quesería estadounidense: Point Reyes Farmstead Cheese Company de California y la afamada Murray’s Cheese de Nueva York. Con su excelente posicionamiento técnico y presencia en tiendas gourmet, destaca en el Índice Casei Dei.
La producción se divide de forma transcontinental: Point Reyes elabora las ruedas de queso a partir de leche pasteurizada de vacas que pastan en los acantilados de la bahía de Tomales (California) y, a las pocas semanas, viajan a Nueva York. Allí, el equipo de afinadores de Murray’s somete a las piezas a una curación en sus cuevas de Queens, lavándolas regularmente para propiciar una corteza húmeda.
La pasta es de color amarillo claro, elástica y semidura. Al corte desprende aromas a establo limpio y mantequilla. En boca desvela notas mantecosas plenas, recuerdos de nueces, levadura y un final salino muy equilibrado y agradable que invita a seguir degustando. Se recomienda tomarlo a temperatura ambiente junto a manzanas verdes y maridado con vinos blancos secos tipo Chardonnay.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.