El Moliterno al Tartufo representa la excelencia, regularidad y el carácter exclusivo de los quesos Pecorino italianos aromatizados con trufa. Elaborado por la firma Central Formaggi srl a partir de leche de oveja en Cerdeña, Italia, y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este majestuoso pecorino destaca por su curación controlada en bodega y su exclusivo proceso de inyección interior con pasta de trufas negras seleccionadas de gran calidad durante la maduración. La pasta adquiere una consistencia muy dura, compacta y quebradiza de color pajizo veteada con el tono oscuro de la trufa inyectada.
Sensorialmente destaca por su perfil complejo de oveja madura, salado y marcadamente umami: aromas intensos a trufa, cueva húmeda, avellana tostada y mantequilla de oveja, de gran persistencia en boca. Excelente para tablas de guarda gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.