El L’Etivaz AOP – 9-11 months – DM/9 representa la excelencia y el carácter tradicional de los quesos suizos de alpage elaborados en calderas de cobre tradicionales sobre fuego de leña. Producido por la Cooperative des Producteurs de Fromages d’Alpages – «L’Etivaz-AOP» a partir de leche cruda de vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura de montaña destaca por su maduración tradicional de 11 meses en bodega y su elaboración estival en alpage bajo la marca de calidad AOP (selección DM/9). La pasta conserva una consistencia dura, compacta y consistente de color pajizo intenso con corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil ahumado, dulce, herbal y complejo: aromas marcados a heno alpino seco, resina de abeto, humo de leña noble y avellana tostada, muy persistente en boca. Excelente para tablas de guarda gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.