El Vacherin Fribourgeois AOP sanglé à l’ancienne Châtonnaye representa la excelencia y el carácter tradicional de los quesos Vacherin Fribourgeois AOP elaborados en Châtonnaye y madurados de forma tradicional envueltos en corteza de abeto (*sanglé*). Refinado por Huguenin Fromages SA a partir de leche de vaca en Suiza y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda a semidura destaca por su exclusivo proceso de curación en bodega húmeda ceñido en un aro de madera de abeto. La pasta interior conserva una textura extremadamente blanda, cremosa, untuosa y fundente de color marfil.
Sensorialmente destaca por su perfil resinoso, amaderado, mantecoso y picante: los aromas de la madera de abeto se funden de manera sublime con las notas de crema madura y bodega húmeda. Excelente para comer caliente al natural.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.