El Vollmond representa la excelencia y el carácter artesanal de los grandes quesos alpinos suizos afinados con vino tinto seleccionados por el experto afinador Gourmino AG. Seleccionado y afinado artesanalmente por Gourmino AG a partir de leche de vaca en Suiza y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura destaca por su proceso de afinado artesanal con vino tinto (*Vollmond-Chäs*), que imprime en su corteza un color rojizo intenso y en la pasta sutiles notas tánicas y afrutadas. Ha recibido reconocimientos en los Swiss Cheese Awards. La pasta conserva una consistencia firme, compacta y consistente de color pajizo intenso con corteza teñida de vino.
Sensorialmente destaca por su perfil complejo, picante, vinoso y mantecoso: aromas a prado alpino suizo, vino tinto, avellana tostada y especias de bodega, de gran presencia. Excelente en tablas de quesos alpinos y con tintos suizos de Dôle valaisana.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.