El Herbarius representa la excelencia y el carácter artesanal de los quesos tradicionales de pasta blanda enriquecidos con hierbas elaborados en la región de Trentino-Alto Adigio, Italia. Producido por la quesería artesana EGGEMOA a partir de leche cruda de vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta blanda destaca por su maduración con corteza lavada y su enriquecimiento con alholva (*fenogreco*). La pasta conserva una consistencia blanda, untuosa y muy cremosa de color marfil.
Sensorialmente destaca por su perfil herbal y especiado sumamente característico: la alholva aporta aromas y sabores a nueces tostadas, avellanas y al pan tradicional del Tirol del Sur, con un retrogusto limpio. Excelente en tablas de quesos de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.