El Emmentaler AOP representa el máximo e incuestionable icono de la quesería tradicional de Suiza. Este queso de pasta dura se elabora exclusivamente a partir de leche cruda de vaca recién ordeñada obtenida de vacas alimentadas únicamente con pasto fresco y heno, libre de ensilados.
Las monumentales ruedas de hasta 120 kg se curan meticulosamente en bodegas tradicionales. La fermentación propiónica natural en las cavas cálidas genera el gas que da lugar a sus icónicos ojos del tamaño de cerezas y a su textura elástica firme.
Hablamos aquí de la elaboración de Käserei Oberwil de Berna / Mittelland, Suiza. Es el matiz que separa esta pieza de sus homónimas. Esta pieza en particular firmó una medalla de Bronce en el World Cheese Awards 2025, en la categoría «Cheese – Emmental».
Consejo de conservación: papel de queso mejor que film, la zona menos fría de la nevera y media hora de atemperado antes de servir; la diferencia se nota en nariz desde el primer corte.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.