Este queso de pasta dura se elabora exclusivamente a partir de leche cruda de vaca recién ordeñada obtenida de vacas alimentadas únicamente con pasto fresco y heno, libre de ensilados. Al corte presenta una pasta densa de color amarillo pajizo.
La versión que aquí puntuamos es la de Ruedi Studerus, DORFKÄSEREI THUNDORF de Zúrich / Suiza Oriental, Suiza: la firma concreta detrás de esta ficha. En su caso concreto, el jurado del World Cheese Awards 2025 le concedió una medalla de Bronce, en la categoría «Cheese – Emmental».
En boca despliega un perfil aromático refinado, nutty y ligeramente dulce: aromas marcados de avellana, nuez pecana, mantequilla derretida y heno de montaña seco, rematando con una salinidad elegante y un final especiado que se potencia con los meses de afinado.
El Emmentaler AOP representa el máximo e incuestionable icono de la quesería tradicional de Suiza. Producido bajo las directrices estrictas de la denominación de origen protegida por queserías artesanas suizas de primer nivel (tales como Bergkäserei Oberberg AG, Käserei Schmid AG, Käserei Meikirch y Käserei Thörigen) y multipremiado en el World Cheese Awards 2025 con medallas de plata y bronce, brilla en el Índice Casei Dei.
Es un queso que premia la compra atenta: pieza con corte reciente, superficie sin sudor y aroma limpio son las tres comprobaciones de un minuto que garantizan la experiencia.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.