El Jura Begkäse 11 es una variante de afinado selecto que muestra la evolución de los quesos del Jura suizo con un reposo adicional en bodega. Seleccionado y curado bajo la firma del maestro afinador Walo von Mühlenen Ltd y distinguido internacionalmente, destaca por su regularidad técnica en el Índice Casei Dei.
Con 11 meses de curación en las bodegas climatizadas de Wil, este queso duro de leche de vaca experimenta una mayor evaporación de agua que concentra los componentes proteicos, favoreciendo una textura densa y la aparición sutil de pequeños cristales crujientes en la pasta.
Sensorialmente ofrece aromas a hierbas secas de montaña y establo limpio, con un sabor pleno, graso y un picante final más pronunciado y persistente en el paladar. Se disfruta a temperatura de bodega en lascas irregulares junto a frutos secos y maridado con vinos tintos estructurados de la zona.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.