El Dallenwiler Geisschäs Naturrinde («Queso de Cabra de Dallenwil con Corteza Natural») representa la regularidad y el rigor artesanal de la quesería alpina suiza de cabra. Elaborado artesanalmente por la Odermatt Käserei AG a partir de leche de cabra en Nidwalden y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semidura a dura destaca por su curación tradicional en bodega húmeda con corteza natural sin tratar exteriormente. La pasta adquiere una consistencia firme y compacta de color blanco marfil pajizo con un corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil caprino redondo, dulce-salado y con marcadas notas a frutos secos: aromas a crema de cabra madura, avellana fresca y hierbas secas, con un retrogusto limpio. Excelente para tablas de quesos tradicionales suizos.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.