El Cocoa Cardona representa la audacia creativa y la finura de los quesos de cabra curados de estilo contemporáneo en los Estados Unidos. Elaborado de forma artesanal por la célebre Carr Valley Cheese Co. Inc. en Wisconsin a partir de leche de cabra y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura destaca por su característico proceso de afinado de autor: tras la curación de estilo Gouda/Cheddar, la corteza es frotada exteriormente con cacao en polvo y pimienta negra. La pasta conserva una consistencia firme y compacta de color blanco pajizo bajo su corteza oscura muy aromática.
Sensorialmente destaca por su perfil extraordinariamente complejo y equilibrado: la acidez caprina fina de la cuajada combina de manera sublime con los aromas terrosos del cacao y el toque picante fino de la pimienta negra, dejando un retrogusto limpio. Excelente para tablas de quesos de autor.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.