El Capability Brown representa la regularidad y el carácter artesanal de los quesos ingleses de pasta semidura con corteza mohosa blanca estilo Caerphilly o White Stilton. Elaborado por la prestigiosa Doddington Dairy Cheese a partir de leche de vaca en Northumberland y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta semiblanda a semidura se produce utilizando leche seleccionada de vaca y destaca por su curación controlada en bodega húmeda. La pasta conserva una consistencia lisa, compacta y de textura muy agradable de color marfil pajizo.
Sensorialmente destaca por su perfil láctico dulce y suave: aromas limpios a crema fresca de leche, mantequilla dulce y notas finas a levadura de pan, con un retrogusto limpio y afrutado. Excelente para tablas de quesos familiares suaves.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.