El Cabot Vintage Choice Cheddar representa la expresión más clásica y regular del Cheddar de larga maduración elaborado en los Estados Unidos. Elaborado por la Cabot Creamery Cooperative a partir de leche de vaca y galardonado con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, destaca en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta dura se produce de forma tradicional y se somete a una maduración prolongada (vintage) en bodegas de la quesería. La pasta adquiere una consistencia firme, compacta y quebradiza de color pajizo uniforme con un corte limpio.
Sensorialmente destaca por su perfil robusto, mantecoso e intensamente sabroso: aromas marcados a mantequilla tostada, heno de pradera de campo y levaduras finas, cerrando con una acidez fina muy agradable. Excelente para tablas de quesos familiares.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.