El Blu’ 61 representa una de las creaciones más originales y sofisticadas de la quesería artesana del Véneto, Italia. Elaborado por La Casearia Carpenedo S.r.l. a partir de leche de vaca y distinguido con la medalla de bronce en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Este queso azul destaca por su exclusivo proceso de afinado: las ruedas son maduradas en vino Raboso Passito y coronadas con arándanos rojos (*cranberries*) sobre su superficie. La pasta conserva una textura cremosa de color marfil pajizo salpicada de vetas azules bajo una corteza vinosa y afrutada.
Sensorialmente destaca por su perfil extraordinariamente complejo, vinoso y afrutado: aromas a vino tinto Raboso, frutos rojos, crema de leche y champiñón de bosque, con un picante azul dulce y un retrogusto goloso y persistente. Excelente como queso de postre gourmet.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.