El Willoughby representa la excelencia y el refinamiento de los quesos de corteza lavada de pasta blanda en los Estados Unidos, siendo una especialidad muy valorada en su categoría. Elaborado artesanalmente por la célebre firma Cellars at Jasper Hill en Vermont a partir de leche de vaca y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Este queso en formato de pequeño disco destaca por su proceso de maduración en cavas, donde las ruedas son lavadas regularmente exteriormente. La pasta interna sufre una proteólisis intensa logrando una consistencia extremadamente cremosa, untuosa y fundente que tiende a licuarse bajo la corteza fina anaranjada lavada húmeda.
Sensorialmente destaca por su perfil robusto, complejo y marcadamente sabroso: aromas intensos a ajo asado, cebolla caramelizada, caldo de carne concentrado (umami) y sotobosque de pradera alpina, cerrando con una pasta láctica dulce de gran persistencia en boca. Excelente para tablas de quesos exclusivas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.