El Sheep’s milk cheese and truffles representa una de las fusiones más ricas y sofisticadas de la quesería tradicional vasca con el aroma exclusivo de la trufa. Elaborado de forma artesanal por la firma de gran prestigio internacional Agour a partir de leche de oveja y galardonado con la medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025, brilla en el Índice Casei Dei.
Este queso de pasta prensada no cocida se elabora con leche de ovejas de razas locales y destaca por la adición de copos seleccionados de trufa negra en la cuajada. Su afinado lento propicia el desarrollo de una pasta firme, compacta, de color marfil uniforme salpicada de vetas de trufa negra.
Sensorialmente destaca por su perfil redondo, dulce y marcadamente terroso e intenso: la dulzura láctica de la oveja y sus notas a frutos secos se funden de manera sublime con los aromas a trufa negra, champiñón silvestre y sotobosque húmedo. Excelente para tablas de quesos exclusivas.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.