El Roquefort Papillon Black representa la cúspide de la selección y el afinado artesanal de quesos azules de oveja en las famosas cuevas de Combalou en Roquefort-sur-Soulzon, Francia. Elaborado por la célebre quesería Papillon (Savencia Fromage & Dairy) a partir de leche cruda de oveja de raza Lacaune, y distinguido con una medalla de plata en el prestigioso World Cheese Awards 2025 tras acumular un destacado historial de premios internacionales, brilla en el Índice Casei Dei.
Este emblemático queso azul destaca por su cuidada elaboración y el desarrollo controlado de las vetas de moho *Penicillium roqueforti* cultivado en pan de centeno tradicional en la propia quesería. Su larga maduración en cuevas naturales húmedas propicia una pasta de textura extremadamente untuosa, cremosa e hidratada, de color marfil salpicada homogéneamente de profundas vetas azules.
Sensorialmente despliega notas aromáticas de gran potencia y personalidad: aromas marcados a mantequilla de oveja, crema agria fresca, champiñón silvestre y levadura de pan, cerrando con una salinidad mineral elegante y un picante láctico azul persistente en boca. Un clásico gourmet imprescindible.
Perfil de estilo elaborado por la redacción de Casei Dei a partir de los datos de los certámenes, las características declaradas de la pieza y el conocimiento documentado de su familia quesera. No procede de una cata a ciegas de esta pieza concreta. El palmarés citado es el verificado en nuestro registro, con enlace a la fuente oficial en esta ficha.